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红麴降胆固醇保心脏健康,怎么食用才是关键!乱吃反而会伤肝

不少保健食品标榜含有红麴,原来红麴是一种常见的食用色素,具有降胆固醇、降血压、降血糖、抗氧化等功效,但原来红麴有不少食用禁忌,胡乱进食有可能导致肝肾受损。

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红麴的制作方法是于蒸煮过的米中加入红麴菌,当红麴菌发酵后待干,便会得出红麴,外形看起来像是红色的米饭。一千多年前,北宋文献中就提到“红麴煮肉”,现时亦有人会将红麴磨粉,用作食品添加物,制成红糟肉、红糟饭、南乳等。


红麴作用

一、降胆固醇

在红麴发酵期间会产生一种叫莫那可林K(monacolin K)的物质,与降胆固醇药物洛伐他汀中的有效成分的化学性质相同。能抑制合成胆固醇关键酵素的活性,因此被视为是脑及心血管健康的守护者。


在美国,洛伐他汀是获食品及药物管理局批准的药物的有效成分,用作治疗血胆固醇过高的病人。欧洲食物安全局则认为,在一般成年人每天从红麴米制品摄入10毫克莫那可林K的情况下,莫那可林K有助维持血胆固醇浓度正常。

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二、降血压

红麴会产生脑神经媒介的促进物(GABA),可以降血压。红麴代谢物中的γ胺基丁酸(GABA)为一种神经传递物,可扩张血管,令血管壁排列整齐,及增加血管弹性,从而达到降血压的功能。


三、降血糖

有研究曾以红麴发酵产物喂食罹患糖尿病的老鼠,1至2个小时后,老鼠的血糖浓度下降约20%,胰岛素量增加约60%,显示红麴发酵产物可增加胰岛素分泌,调节血糖浓度,但暂时未清楚作用机制为何。

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食用注意事项

一、由于红麴在生产过程中会产生分离色素,近年有研究指分离色素可能具有胎毒性,且在生产过程中有产生橘霉毒素的风险,因此孕妇不能食用。

二、莫那可林K可能引起与服用洛伐他汀一样的副作用,例如肝中毒及肌肉问题,因此要避免与含酒类的药物合并使用,而且每天不要摄取过量红麴,避免干扰肝脏功能。

三、由于红麴与降血脂药物具有类似的成份,正在服用降血脂药物的病患,切勿服用红麴,也不能停药。

四、葡萄柚汁会使降血脂药物的血中浓度暴增5至20倍,因此服用红麴时不可饮用葡萄柚汁。

五、患有严重疾病、感染症、肝病或经外科手术等情况,不得服用红麴。

关于作者: 小张

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